Schweinefilet in Hanf-Parmesankruste
Schweinefilet in
Hanf-Parmesankruste
auf cremiger
Polenta mit
Salbeibutter
Ein Rezept
von Gourmet
Benjamin
Brameshuber
von Gourmet
Benjamin
Brameshuber
Zutaten: ( für 4 Personen)
Polenta:
400 ml Gemüsefond
130 g Polenta (Maisgrieß)
Salz & Pfeffer
2 El. Parmesan
2 El. Butter
Schweinefilet:
8 Stück Schweinemedaillons (vom Filet)
3 El. Brotbrösel
3 El. Hanfsamen geschält
4 El. Parmesan gerieben
1 Ei
1 El. Butter
Pfeffer aus der Mühle
Salbeibutter:
80 g Butter
16 Blätter Salbei
8 Kirschtomaten
1 Prise Salz
Zubereitung:
Für die Creme-Polenta den Gemüsefond aufkochen,
Polenta einrieseln lassen und mit dem Schneebesen
gut durchrühren. Etwa 5 Minuten köcheln, bis die Masse
schön breiig ist. Dann geriebenen Käse sowie Butter
unterheben. Den Creme-Polenta mit Salz und Pfeffer
abschmecken.Die Schweinefilets in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und auskühlen lassen. Die Brotbrösel mit den Hanfsamen der Butter dem Parmesan gemeinsam mit dem Ei und etwas Pfeffer gut vermischen bis es wie ein Teig eine homogene Masse wird. Aus der Masse 8 gleichgroße Stücke formen die circa so groß wie die Schweinemedaillons sind. Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und die Medaillons auf einem Blech gratinieren bis sie goldbraun sind.
Die Butter gemeinsam mit dem Salbei und den Tomaten auf mittlerer Hitze circa 2 Minuten köcheln lassen. Die Polenta in der Mitte des Tellers geben und die Medaillons draufsetzen. Mit der Salbeibutter und den Tomaten garnieren.
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hanf & natur . Gerberstraße 24 . 51789 Lindlar . Deutschland
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